Vacuno Extra
Hamburguesa de Vaca con salsa de hongos y velo crujiente de patata
Ingredientes:
- 1 Hamburguesa.
- 300gr de boletus frescos.
- 100ml de fondo de carne.
- 1 Patata grande.
Elaboración:
- Pelar y cocer la patata en agua con sal durante 9 min. Triturarla con parte de ese agua para hacer una crema y estirar esa crema sobre papel de horno con una espátula haciendo una lámina ultrafina. Dejarlo secar al aire hasta que deje despegarse del papel.
- Poner la hamburguesa en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite, dorarla 4 min por cada lado y reservarla. En esa misma sartén saltear el hongo en trozo grande y no cocinarlo en exceso (que quede crocante). Echar el fondo de carne sobre los hongos y con esta salsa napar la hamburguesa.
- Acabar el plato con el velo crocante de patata frita (que previamente habremos frito en aceite templado sin que coja color) colocándolo a modo de teja.
Hamburguesa de vaca con ensalada fresca de hinojo, naranja y granada
Ingredientes:
- 1 Hamburguesa.
- 1 Bulbo de hinojo.
- 1 Naranja.
- 1 Espárrago triguero.
- 1 Rabanito.
- El zumo de 1 limón.
- Una cucharada de granos de granada.
- Cebollino.
Elaboración:
- Cortar el hinojo en julianas, pelar la naranja en gajos, el triguero en láminas y el rabanito en rodajas. Aliñar todo con sal, aceite, zumo de limón y cebollino picado.
- Poner la hamburguesa en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite y plancharla con 4 min por lado. En un lateral disponer la ensalada intercalando los productos con buen gusto.
- Rematar el plato con unos crujientes de yuca frita o cualquier otro tipo de tubérculo (patata, boniato, topinambur, plátano macho u otros).